答:

食用香精的配制通常是由不同挥发度的香原料和各种易变成分配制而成的复杂混合物(香精)，这些混合物因易氧化，相互问又易发生化学反应和蒸发使其发生质的变化。为了避免或减少香精内部的化学反应，应用了微胶囊工艺，将液体香原料包裹在某种载体基质中使其成为可防止外部(氧化、水分、阳光等)的影响，减少香精的挥发性，提高耐贮性，使香气稳定释放，从而改善食品的香味。